大滇说茶1001夜之18 易武正山

今天晚上，我们进入到另一个环节，易武茶。易武茶，是一个统称，也许应该说是一个流派。如果说布朗走的是刚猛的路线，则易武走的就是阴柔路线了。而且，我们回顾普洱茶的历史，会发现普洱，本来就是一个从粗犷到柔润，再到目前百花齐放的历程。是的，普洱茶在历史上，是粗茶，是边销茶。因为云南本身就是边疆区，历史上属于西南蛮夷之地，少数民族众多。所以，从饮茶传统方面，本身并没有太多讲究；包括运到西藏的边销茶，也是粗枝大叶。

到了清朝，这个茶成了所谓的贡茶，开始变得阴柔起来。那么，今天晚上，我们的主要话题，就是到底给皇家进贡的是什么茶？这个问题，很多人想不通。历史上，从云南运到北京，3个月到半年的时间。难道普洱茶的陈化有那么迅速， 可以从晒青绿茶变化为老生茶？让我们回顾一下有关说法。有风吹雨淋，快速发酵的说法；有在马背上驮着，马汗发酵，普洱快速陈化说。为了这些说法，我也考证了很多，基本上否决了普洱茶在3-6个月运到北京，就能变成近似于熟茶的口感这些说法。

回到源头，进贡给皇帝的茶，实际上是以易武、倚邦、蛮砖、攸乐，这些古六大茶山的茶，而且以芽尖茶为主。 大滇认为历史上进贡的茶并非是现在的普洱紧压茶，而是晒青绿茶，以芽尖为主的晒青绿茶。很多人会以普洱茶入贡作为值得炫耀的历史，事实上，同期上贡的茶有数十种之多，包括各地名茶。也就是说，凡是各地有名的茶，都得把最好的进贡给皇帝。普洱作为地方名茶进入皇宫，不会显示出超然的地位。记得大滇曾经说过，如果把老曼娥、老班章之类献给皇帝，估计得灭九族。

红楼梦里也曾经说过，贾宝玉喝普洱的故事。当时，并无熟茶，显然喝的是所谓女儿茶。贡茶；芽尖茶，易武系，攸乐，倚邦的茶是主流。尤其是倚邦曼松的所谓贡茶，因为其香，更得宫廷喜爱。同样，困鹿山皇家茶园的茶，也是以柔和为主。所以，我们定义了，在清代的普洱茶，包括各种老的号级茶，实质上是以易武地区的茶为主流的普洱茶。这样的传承，直到1949年后停止。我个人看法，在解放后，大约10年的时间内；整个手工制作普洱的工艺就已经停止了。也就是所谓传统手工，石磨压制的茶，消失了。这个消失，并不是突然的。自1940年，福海茶厂的建立；几个海归，引入机器制茶以来，追求产量就是时髦的话题；在当时，是一个进步的标志。新中国成立后，追求的是粮食，吃饱肚子成了首要的；手工业成了公有化的目标。这个过程，直到1990年后才发生了改变。我很好奇，对普洱茶的现状，因为在1990年前，绝对没有什么私有茶庄来生产普洱茶的，茶厂都是国营。省公司下属的茶厂，大家都很熟悉；1-4号；接下来就是一些县级茶厂了；包括澜沧古茶、勐库戎氏这一类；都是县级茶厂，规模极小。昆明茶厂、勐海茶厂、下关、普秀等，算是四个大厂了。

在易武，1995年前，是连一个手工制茶的茶庄都没有的；所谓传承百年的老号，一个也没有连续存在。这充分说明了，现代易武茶的历史，最多就是15年；而且，现代易武人学做茶的历史，就不会超过15年。而易武是手工做茶的发源地，其他地区手工做茶，石磨压制，就更晚了。这样，我们对易武茶的认知，就有了如下几点结论。第一 易武茶作为普洱茶，是有比较深的历史渊源的；号级茶，印级茶的存在，证明了易武茶的越陈越香，是可以指望的。第二，现代易武茶，历史并不长，最长不过15年；所以，迄今为止，易武茶没有出现一家独大，具有统治性优势的企业。这是易武的作坊生产方式决定的。

接下来，说说易武正山的概念。其实，易武正山并不存在，这个只是一个误会，以讹传讹的结果。台湾的茶人，在90年代中后期到易武做茶。易武有一个叫做郑家梁子的地方，人称为郑山——易武郑山。后来传至台湾，就成了易武正山。这个小插曲，导致了易武茶后期，我们称为大易武茶区和小易武茶区的茶。我们把易武地区的茶称之为易武正山，言外之意，就是比较正宗的易武茶。说到比较正宗，那么就必须提到一点，易武茶的产量。易武古树茶 （老树茶）的产量，以及台地茶（小树茶）的产量。这又涉及到一个历史性的时刻，80年代，政府推广良种，导致台地茶小树茶的种植普遍化。而在60-80年代，茶业是副业，所以大家可以看到易武有很多砍头树，少见非常粗大的茶树。所谓落水洞的茶王树，看了叫人流泪，最多有我大腿粗…… 其口感，轻，汤中带甜、回甘较好，但条索不同，而且汤质滑厚还不如一般的易武（2010年）。

西双版纳州古树茶考察队的数据里摘录一点的资料：全县古茶园的茶叶总产量约为350吨，其中易武240吨，象明100吨，曼腊10吨。240吨就是易武古树茶的数字。这个数字说明，易武的古树茶是不少的。我相信，至少有2000以上的商家来分这杯羹。这包括大益、下关、中茶，以及各种大大小小的茶庄茶业。据说大益2010年产量在1万件以上的易武正山，100多吨；下关绿大树红太阳，老同志、中茶 ***，……我们可以轻松计算到超过3000吨易武茶，包括最近的澜沧古茶抱诚大砖 ，土林易武正山……。

所以，今晚的最后，我必须讲点有价值的东西，冒充易武茶的一些东西。第一点，注意，是易武茶的苦；易武茶如果很苦，是说不过去的。第二点，是易武茶的涩；如果一点不涩，是有问题的。第三点，外观；易武茶，是不漂亮的，如果漂亮到很显毫，那就有问题了。

简单来说，冒充易武茶的，主要来源于江城茶，小景谷茶。江城茶冒充易武台地的非常多，主要是显毫，涩低，香气高扬不太稳；条索特征比较容易区分。而小景谷地区的茶，条索上不易区分；但口感上苦涩味较重，甜度不如易武。

关于这些，大家可以细细品味，麻黑和苦竹山的区别。

如果娓娓道来，易武大树茶的特点，就是采摘条索较长、梗长且汤色金黄，苦轻涩稍重，香气较好，汤中带甜，陈化较快。而江城茶，条索较紧结，芽细长，较显毫，香气较尖锐。如果你去易武乡政府所在地，任何一家都堆有大量的毛茶。不敢说100%，起码90%以上是江城茶。所以，我对易武人的评价，是他们是所有茶区里最聪明的人。顺便说一句， 易武纳么田方向9个茶队的茶，只有正常易武茶价格的一半左右。易武靠近橡胶地，传说中是农药打得最厉害的地区。在座的各位茶商，要找便宜的易武茶，请去易武茶队，7队8队……。

大滇说茶1001夜，有时讲得有意思，有时没意思；有时有点用，有时一点没用；有空就姑且听之，无聊就斗斗地主。下回要分解继续的，是易武的几个重要寨子。OVER！

大滇说茶,让普洱简单起来。

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