大滇说茶1001夜之十五夜下关茶厂下 |
堂堂的下关茶厂,国营三大厂,我已经花了一个晚上来说。整体上,对“三大帝国”,准备中茶用2个晚上,大益3个晚上,下关2个晚上。当然不能事无巨细都去讲,所以这个得谅解。我们只讲最精华的部分。下关,我们上次已经讲了重要的两个问题,晒青和烘青,肯定了下关的烘青配方是存在的;然后又讲述了下关的烟味。新进群的茶友可以翻看以前的群记录,或者查阅大滇说茶系列PPS。今天我们也是依然讲一些关键的东西,或者给大家一些推荐。但我们更多的是要回顾历史,让大家在购买老茶方面不要受忽悠。今天我们首先要讲的是下关铁饼,然后是下关的常规货。
下关铁饼,什么时间开始生产的呢?到底50-60年代,下关生产过铁饼吗?我...... |
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2012-07-22 11:45:13 |
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大滇说茶1001夜之十五夜下关茶厂下 |
堂堂的下关茶厂,国营三大厂,我已经花了一个晚上来说。整体上,对“三大帝国”,准备中茶用2个晚上,大益3个晚上,下关2个晚上。当然不能事无巨细都去讲,所以这个得谅解。我们只讲最精华的部分。下关,我们上次已经讲了重要的两个问题,晒青和烘青,肯定了下关的烘青配方是存在的;然后又讲述了下关的烟味。新进群的茶友可以翻看以前的群记录,或者查阅大滇说茶系列PPS。今天我们也是依然讲一些关键的东西,或者给大家一些推荐。但我们更多的是要回顾历史,让大家在购买老茶方面不要受忽悠。今天我们首先要讲的是下关铁饼,然后是下关的常规货。
下关铁饼,什么时间开始生产的呢?到底50-60年代,下关生产过铁饼吗?...... |
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2012-07-21 14:28:41 |
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大滇说茶1001夜之15 下关茶厂 上 |
呵呵,今天是大滇说茶1001夜的15夜了,坚持!
关于下关,我们今天只讲两个问题,下次再讲下关的具体产品。第一个问题,下关茶的烘青问题;第二个问题,下关茶的烟味。这两个问题,是谈到下关最普遍的问题。
是不是烘青,关系到存储问题。谈论这个问题,在任何一个场合都是热门话题。我开门见山,旗帜鲜明的给出自己的答案。第一,部分下关茶里确实有烘青;第二,下关的茶里,也有没有烘青的。
我记得在云南茶叶进出口公司志里,有讲过下关沱茶的配方,其中10%-15%的烘青,主要用于提香。我们还可以进一步找到一些下关茶烘青的证据。我不知道哪位手里有这个茶,下关茶厂2010年甲级沱茶,...... |
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2012-07-19 18:56:35 |
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大滇说茶1001夜之14 普洱江湖那些帝国 大益下 |
关于勐海茶厂,今天主要讲以下几个问题。第一,存大益茶的意义;第二,大益未来的方向;第三,大益热门茶点评。三个问题讲完,洗白白休息。
首先,我们知道,很多人存大益茶的目的,不是为了挣钱,不是为了增值,只是为了以后喝到好的老茶。当然,我们也知道,很多人存大益茶的目的,就是为了保值增值。听了大滇之前的课,很多人又开始犯嘀咕了,完了完了……。我首先给大家一个定心丸,增值我不知道,保值的可能性应该有超过50%的可能。但我真的希望大家了解,你自己到底是为了喝到好茶,还是为了保值增值,这个非常关键。
从增值保值的角度来讲,我是不推荐的。因为流通的原因...... |
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2012-07-18 11:14:37 |
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.大滇说茶1001夜之13 普洱江湖哪些帝国 大益中 |
第一 是勐海茶厂的茶园,第二是 7542的配方,第三是 所谓的88青,第四 是勐海茶厂现在和未来的经营战略。 第一个问题,茶园的问题,勐海茶厂有多少亩茶园呢?据有关资料,协议的有2万亩,2万亩,不是勐海茶厂自己种,还是依托于茶农种,我说过,勐海有种方式,因为地广人稀,你可以出30万元,我帮你联系当地gov-ern-ment,去承包3000亩荒山,你种什么都可以,也就是说,你出300万元,就有3万亩,可以请人种的,当然,你会继续花钱,所以,你可以理解为勐海茶厂租了2万亩地请茶农种茶,然后晒青,交给勐海茶厂。
我们来推算下产量,因为是自己的茶园,意味着春茶夏茶秋...... |
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2012-06-20 13:46:57 |
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大滇说茶1001夜之10 普洱江湖那些帝国--中茶篇下 |
今天的滇疯茶语是这样滴,一个人讲十夜,是不难滴;难的是,讲一千零一夜,与诸君共勉。 回到正文,我们昨天讲了80年代前的一些外销茶,主要是散茶,除了麻袋装还有纸箱装,或者是盒装的,都是散茶,散茶是主流,而且是熟茶,表明那个时候,紧压茶的消费并未成为主流,更不会成为专门的藏品。今天我们讲的第一个内容,就是那个时候,到底有那些紧压茶呢?我翻开中茶的历史一查,看见了这样的一些茶品,请记住,这个是80年代前的茶品。
看看,这些紧压茶,勐海饼,下关沱,昆明砖。这些东西有用吗?当然要活学活用了,如果有人拿出一片茶,7542、7262 什么的,说是1980年前的茶,你......
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2012-03-30 17:19:32 |
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大滇说茶1001夜之9 普洱江湖那些帝国--中茶篇上 |
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今天我们要开始大滇说茶之九,这个内容,打断了原来的计划,从茶山篇大跃进到了茶厂篇,呵呵,适当的时候,我们又会回到工艺篇,普洱如此多娇,1001夜,我们总有说不完的话题,回到今天的安排。
第一个说中茶,并不是因为大滇来自中茶,或者代理中茶,实在是因为从历史来看,其他的两大帝国,下关和勐海,都是从中茶分出来的。云南中茶,在1949年-1989年间,整整40年,几乎就是普洱茶的唯一,无论是国内还是国外,“八中茶”,”红中绿茶”,就完全等于普洱茶,这个是避不开的历史,现在谈老茶,谈印级茶,就是中茶了,所以,我们就从这个地方来下手,当然,我们不去翻书,只谈一些跟我们现实结合比较紧密的事。从下面几个时间点来看。
第一点,中茶成立于1938年; 第二点,中茶商标注册于1951年; 第三点,中茶改名的日子,1991年11月,云南中茶改名。正式改为“中国土产畜产云南茶叶进出口公司”, 而不是之前的中国土产畜产总公司云南茶叶分公司,市场上的假货多用这个名字,1991年改了营业执照,1992年挂牌,实际上,分公司的包装纸一直使用到了1994年昆明茶厂关闭;
第四点,2006年3月,昆明茶厂复产,第一批茶,前几天秒杀的“云茶第一砖”, 用的是吉幸商标,直到2006年5月,才开始使用中茶商标,而且一出生,就是导致中茶后期疯狂的顶尖品种,98原料中茶7581,这个茶,从当初的35一公斤到现在超过500一公斤;
第五点,2006年9月11日,启用中茶防伪,那个红色的东西,只要当时没有出厂的茶品,一律打上防伪码。
下面要说的是几个事实性的东西,对防止受骗,非常有益,第一,中茶的茶,都是贴牌,中茶没有茶厂,我这里的老中茶都是贴牌的。。。,这个是很多卖中茶所谓老茶的人的常用招数,中茶公司在1988年后开始改革,改革后,勐海茶厂、下关茶厂、昆明茶厂等各有所属,中茶公司旗下,保留了三个茶厂,昆明茶厂、云南茶厂、宜良茶厂,其中昆明茶厂在1994年倒闭,宜良茶厂在2000年左右基本停产,而云南茶厂一直在运作,容易钻空子的就是所谓2001-2005年间的所谓中茶,悍然打着分公司,原因在于,1990年后的利益格局,中国茶叶公司与云南茶叶公司的关系,中茶公司要求各省茶叶公司,给北京总部交付商标使用费。当时各地都不愿意,所以云南省公司自己注册了吉幸商标,勐海茶厂注册了大益商标,下关茶厂注册了松鹤商标等。 1986-1992年间,就是这个混乱时期,各地茶厂纷纷注册自己的商标,不愿意交钱给北京总部,只属于中茶北京总部的云南省茶叶公司,反而不敢使用中茶商标;不归北京总部管,分给了地方政府的勐海、下关等还继续使用中茶商标用于出口,同时也在用自己的商标,但这个时期的老茶,也会俨然标明茶的生产厂家 ,在内飞上或者说明书上,大家看典型茶品如92方砖就知道了,会写明勐海茶厂生产,而不是。。。分公司,既无茶厂,也无地址电话。。。
跟许多号称在中茶定制过的港商、台商谈过,问了几个基本的问题,你说是定制的中茶吧?何时何地找何人,在何厂贴牌定制的?应该有合同或者授权吧,抛开这些遮羞布,无非就是找一些小厂做,要求按中茶的老包装做而已,也许,我说得太直白?还是我知道得太多?。。。关于贴牌以及茶厂,我只能说这么多了。当时即便打中茶商标,也会印上什么茶厂生产,厂址什么的,就算印错,也必须印,不是现在很多所谓老茶上,一个分公司了事。。。嘿嘿,这个话题到此为止,下面,我来回顾下中茶昆明茶厂那些经典的茶。 老的昆明茶厂,表一 1980年代以前外销茶 茶号 每包净量 包装 茶号 每包净量 包装 75671 40公斤 麻袋 79102 30公斤 麻袋 78081 40公斤 麻袋 76563 25-35公斤 纸箱 78091 35公斤 麻袋 76073 40公斤 麻袋 78101 30公斤 麻袋 76083 40公斤 麻袋 81001 30公斤 麻袋 75122 40公斤 麻袋 79562 25-35公斤 麻袋 79093 35公斤 麻袋 79072 40公斤 麻袋 76103 30公斤 麻袋 79082 40公斤 麻袋 Y562 100*160盒*/16公斤 纸箱 79092 35公斤 麻袋 Y671 100*160盒*/16公斤 纸箱
各位兄弟姐妹,这下,可以应用那些初级的知识了,1代表了昆明茶厂,2代表了勐海茶厂,3代表了下关,在80年代,以及之前,是有效的。。。,看看,这些全是熟茶,麻袋装的,嘿嘿,且听在下慢慢道来,散茶,麻袋装的,5位代码,75671,嘿嘿,75年配方,6-7级茶,1,昆明茶厂,79072,79年配方,纯7级茶,勐海茶厂生产,聪明的各位,继续推论下去。。。
Y562、y671,驰名江湖的昆明茶厂绝对双娇,嘿嘿,其实不是昆明茶厂做的,Y是代表出口,盒装,云南茶厂生产,嘿嘿,所以Y562与Y671 ,老人家都明白,小黑,小黄,乃是云南中茶经典产品,黑,是Y562的盒子,黄,是Y671的包装盒,顺便说下,今晚秒杀的Y0512,也就是说这个茶是出口装,05年配方,1级茶,勐海原料,嘿嘿,非常棒的一款熟茶,所以,大家感觉80年代以前的茶,其实很单纯的,就跟我在18岁以前,一样的单纯。。。从编号就可以看得很清楚,当然,故作神秘一点,就不叫做编号了,叫做唛号。。。
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2012-03-30 17:19:57 |
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大滇说茶1001夜之8 布朗茶的拼配 |
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回到我们的宗旨,大滇说茶,让普洱简单起来!1001夜,从入门到精通,有多少人能够一起走完1001夜呢?坚持,大滇在坚持,大滇团队的每个人都在坚持!1001夜,需要5年的时间!大滇做事,从来都是规划5年、10年的时间,绝对不做短期容易做的事。让时间来检验我们说说的一切。回到正题。来讲普洱茶里一个最普遍的问题,布朗茶的拼配。 是要讲到一个茶的霸气、茶气、劲道、力量, 无论怎么说,这些对于普洱茶的制茶师而已,最简单的方法就是拼入布朗茶,所以,在生茶的拼配方面,布朗茶实在是一个基础的角色。 我们来谈下几种典型的拼配,我们来谈下几种典型的拼配,首先,得从我自己拼配的茶讲起,貌似说别人拼配,有的人会跳起来骂人的,301布郎之春,这个在2010年4月底就已经卖完的茶,之后许多人回头找,成几十件的找。且听我怎么回答的?
客人问:这个茶是不是纯料的布朗?我说,是的。 然后,对很多熟悉的拿大货的经销商,问我,这个茶怎么做的,我说,章家三队拼乡政府那边的。 奸商就是这样的,不是我回答的有问题,是问的有问题。 我的名言是: 我告诉你的每一句话都是真的,你可以信赖,但我只告诉了你真相的一部分。如果你能问出另外的问题,我也一定如实回答你。自然,有人会感觉受骗了?问你为什么要这么做?我说两个理由; 第一 客人的订货价格是30一片; 第二 如果用单一原料,我要么无法顾及价格,要么无法顾及口感。我只能在这个价格做最好的均衡。如果单纯用章家三队的茶做,今年春茶,卖到40一片,可以说一分钱利润没有,如果用山脚的料来做,客人不会接受,我也不好意思打上FY定制,签上我的名。同样,如果纯用乡政府那边的茶来做,我觉得仍然不是很满意,不加章家三队,心里不踏实,拼配的结果是:大家都很满意,口感和销售。 作为茶友来说,如果你看见一片打着布朗早春的茶,你会出多少钱? 同样是小树,有人卖18一片,有人卖50一片,都是2010年布朗山的春茶。 Ok ,我告诉你价格都很合理。 而且,卖50的不见得赚得多,卖18的单片利润也许高于卖50的。 在布朗山上千平方公里的范围内,山脚茶、小树茶以及农场茶,价差非常大。而茶商对于消费者的反应是不能不在乎的。给我多大的胆子,我也不敢做章家三队的纯料来卖,而且,很多人连试的兴趣都没有,第一印象就杀了你,很好,中庸的30元一饼的茶,赢得了赞誉,因为超越了市场这个级别的茶的品质。这是市场的成功,却并非制茶人的成功,大滇,只有苦笑而已。 所以,我们说,拼配,第一是考虑成本的拼配,经销商出到30元,就得给他做出35元-40元的水平,他才会继续跟我玩;第二是口感,成本做到了,口感的问题,无非就是考虑制茶人为自己留的利润多少的问题,我不相信,某些人配茶的水平特别高,只是因为成本所限,我所知道很多大厂,现在都流行倒推成本,作为管理的基石,那厂家出售给一级是40,厂家要求的利润是100%,所以你的成本只有20,然后20里,要减掉营销成本10,因此你的单片成品只有10,有了这样的倒推,才去做拼配方案,然后是春夏秋的拼法,新老料的拼法,各茶区料的拼法,基于成本为基础拼配,在这样的成本前提下再去做口感拼配。拼配的逻辑都是这样的,所以,在做台地茶的拼配的时候,因为客户对价格的接受度,决定了拼配方案。客户对于出这样的价格,也做好了接受这个价格的准备,所以,生意达成。 顺便说一句,明年大滇的茶,按客人的要求,仍然会继续按今年的配方来做。401布郎之春,绝对是纯料布朗,又绝对是拼配茶,然后,应某些追求更佳品质的茶友要求,章家三队的茶,我们会单独纯料做一些。至于古树纯料的问题,因为价格起伏较大,我们会根据收料情况决定是否做,老班章这样的茶,超过1000一公斤,基本上,大滇说,这个可以没有。 说了这样的基本方法,布朗的小树茶,如果想做得好,就看章家三队拼了多少而已,但这个拼,你不能拿农场的茶跟他拼,也不能拿山脚的拼,差距过大,山脚的苦化不开,会影响到这个茶的口感,这个是说到台地茶的拼配,那么,同样,布朗茶做基础,可以和南糯、巴达的茶来拼,布朗取其厚 ,南糯取其香,西定取其回甘,这样出来的茶,又是另外一种口感了, 这种就是纯口感的拼配了。有布朗料做基础,总之,陈化的基础基本上是可以打包票的,绝对不会淡而无味。所以,同样,我们试做了一个茶,超越2010年 ,在今年,做一些实验,观察这样的配方。大家可以去试试茶样。下半段,我们就讲述一些冒充老班章的不良茶商拼配法。看怎么来拼配出所谓老班章。 所谓老班章的拼配,说拼配,说做假,说不完的话啊,可是真相是,其实谁也做不出真的老班章来,只是看买茶者的功力了,简单来说,就是拼配者把老班章的口感分解为两部分: 第一是苦 ,第二是回甘。当然了,回甘的速度很重要,由这两点 ,有人得出了一个配方 :布朗山的苦茶 +甜茶,我不知道我店里的小伙子试过别人送来的配方没有,我是不会去试的,破绽百出。 第二个配方,老班长+贺开,这个叫做不纯,我们也试过这样的茶饼; 第三个配方,班盆+老曼娥,当然还有其他乔木+ 老班章的雨水茶。 其实,口感方面很多人是拿不准啦,所以,看叶底吧,分解叶底,仔细观察,当然,最好你非常熟悉这些品种,那么拼配出来的茶,你的鉴别能力就高了,所以,如果你实在无法分清口感,就从叶底琢磨吧,总体而言,班章茶,或者说布朗茶的含量多少,会决定这个茶的苦涩度,包括厚度,如果其他拼配的茶比例过低,布朗茶的主料过多,基本上,布朗的口感会霸占这个茶的主流,如果其他拼配的茶比例过低,所以,大滇今年事实上做了几个拼配茶,都有布朗茶的影子,布朗之春、超越2010、倾心 ,按比例不同,必须有。 倾心的拼配方案中,为了掩饰新班章的口感,反复调整了N次比例,如果没有新班章,则耐泡度和厚度明显下降,比例略多,又容易霸占口感。所以,拼配的目的就是均衡,所以,回到拼配来讲,布朗这个味精也好,基调也好,是学茶拼配的基础,总之,倾心的外在,是景迈,实际上经不起考验的,给他一根脊梁,就是新班章,整个口感就饱满了,当然,其中还有个X因素,就保密了。 在老班章的所谓拼配中,其实都可以从叶底解决,最难的是雨水老班章 +春茶老班章,我听过茶农给我抱怨的,卖你几百公斤茶不如卖给一个旅游者1公斤老班章赚得多,而一般的爱好者,实际上不会买老班章的,上当的都是自以为研究叶底很透彻的不老不新的茶油 。。。呵呵,你去村里买的,也十之八九不是真的。 下面,关于这个问题,大家可以一起来交流,布朗茶的地位实在太重要了。。。顺便说下,下周的安排,应茶友的要求,下周,主要讲普洱茶的历史以及各茶厂的典型品种,带一些基本知识,和一些经典的茶品,因为有茶友说 7581是什么?7542又是什么? 7572 。。。神马都是浮云。。。只好从这些讲一下,否则后续说到所谓7581、7542、7572的配方和原理,又有茶友不明白了,反正1001夜,很长,就慢慢道来吧,以其按我固定的逻辑讲,不如帮大家解决一些实际的问题。 一千零一夜,我们一起走过。
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2012-03-22 12:13:11 |
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大滇说茶1001夜之7 家庭存茶 |
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因为这几天茶友问了很多储存的问题,家庭藏茶的问题,一一答复比较麻烦,所以临时插播一点,家庭藏茶的品种以及储存方法,这里谈的是个人看法,可能大家都有自己的妙招,但我们不讨论特例,只谈论一般的方式,不适用于高手,适用于一般的茶油,首先,我要肯定一点,家庭藏茶如果基本方法得当,完全是可行的,我之前的帖子写过,我不太看好家庭藏茶,呵呵,现在貌似又出了相反的言论,超过70%的茶,是在存储环节被大自然消费了的,原因在于基本的存储方法不当,所以,我首先要强调一点,选择适合存放的品种,然后才是存储方式,假定了你选择了原料和工艺都Ok的茶,如果你只是短期内,存上1年内,你无需太动脑筋,保证不受潮就可以了,如果想存很久的时间,又想存出比较好的味道,那就得多动脑筋了。 家庭存茶,我个人觉得往简单来说,最重要就是密封,防潮,防异味,三个因素,如果任其自然,放在架子上,或者放在书房里堆起来(看过这样的茶友),所以,起码从密闭的角度来讲,选择整提的或者整件的茶存放,最好是笋叶包装,这样存放的效果比较良好,散饼的存放就需要自己再包装下了。如果你是一个饼已经开了,那么最短的时间开了喝掉或者派给茶友是最好的方式了。。。 仅仅整提包装或者整件包装,在很多地方是不够的,在沿海湿度比较大的地方,也许在返潮厉害的时候还得加抽湿。。。但我在广州的存放来说,在家里,下面垫了一个纸箱,在装进纸箱,我观察了,笋叶包装整件外套麻袋,在今年3月,返潮最厉害的时候,并没有出现受潮现象,而撬开的散饼明显有受潮的现象,同样在芳村茶业城3楼,我们打开风扇吹,也并没有发现有返潮现象。所以,大家记住一点,密封。 第二 受潮的问题,这个问题在沿海地区,可能是防止空气里的湿气。 而在其他干燥地方,主要是注意人为的因素了,这个,就仁者见仁智者见智了,我没有这么做的; 第三,就是注意其他的异味了,比如抽烟喝酒涂香水,让美女们离茶远一点,远离你的爱茶,有以上这三点,基本解决了存茶的问题,保证了基本的存茶品质。而后面,就是如何更有效的存茶的问题了,或者说如何存出更好品质的茶。然后要强调这只是本人看法,并非公理。这个是大滇一直特别强调的。2个平方,我的标准,可以存20件茶,第一层不直接接触地面,如果你能达到密闭的空间里,每平方10件茶的密度。第二 还是密闭问题,房间的密闭,谁能说你关了房门,空气就无法流通了?我不否认氧气的重要性,可是,我可以推论一下,你关了门,把一个房间锁住,显然,只会饿死渴死,不会因为缺氧窒息。 关于避光的问题,不要太阳直晒,但可以西晒,让室内的问题能够上升一些。 下面讲一些误区: 第一,生熟一起放 有人建议量少的茶合在一起放,这让我很是诧异,如果说其他小的地方,我可能也就含糊而过了,但这个对于我来说,是原则问题了,我必须说,我坚决反对生茶熟茶放在一起陈化,更不用说几个生饼和熟饼放在一起了,更多的原因,我不说,只说一个基本的,生茶和熟茶陈化的过程中,起作用的酵母是不同的。如果说得更简单一点,熟茶中,含有很多动物,OK ,我承认我是一个守旧的人。 因为我入门的时候,生熟拼配和生熟就已经是禁忌了,所以我必须标明立场,不赞同生茶和熟茶一起存放。 第二个误区 紫砂存放最好 但我真的不以为紫砂缸存放是最好的方式。我承认,紫砂缸的存放,在短期内是OK的,但长期存放,我个人还是推荐竹筐整件。紫砂缸可以保持香气,而且,有的茶友异想天开,以为咱有紫砂缸还怕啥,悍然把紫砂缸搬到阳台。。。 我试过紫砂缸的吸水速度,在2008年,有一个公司想做所谓的快速陈化箱,我们一起琢磨了很久,甚至想申请专利,大家可以查有人做出了,号称几个月可以抵自然陈化20年的设备,当初的想法就是用紫砂缸来做的,通电,恒温恒湿,试验的结果才知道,所谓紫砂的透气性,非常可怕,如果内部温度比较高,而环境温度比较低而潮湿,我很高兴的通知阁下,里面会出现一层水珠。。。 所以,还是从阳台上搬起紫砂缸,放进室内,密闭。。。 而且,别忘了,在缸下面垫点什么。。不要让紫砂缸直接接触地面,同样的,房间内,保持一定的湿度。
下面,再说一个概念,我云南老家的朋友们,西北和北方的朋友们,你们的干旱,不是你们偷懒的理由,干旱,同样是普洱茶的大敌。是的,你可以同情地看着沿海同学被美军攻占,但你的背后,同样也会不小心尝试,温柔一刀。。。你藏的茶,在自然陈化中,在干仓中,不,在干燥中,缓慢的变化着,一切,都是那么的美好。。。10年,15年,好茶出仓了。。。我们满怀期待,开一饼,汤色是那么的漂亮,闻起来,茶味是那么的充足。。。举杯,咽下,,,难言的苦涩?是的,难言的苦涩,请注意,湿度不可少。。。在家里藏茶的朋友,请在干旱的季节,适量打上一盆清水,放入你的的茶仓,不错,就把那盆水放入你的茶仓,不要倒到茶上或者地上。。嘿嘿,个人意见,仅仅个人意见,具体当然,针对不同地区,自己做些调节。。。大家细致琢磨,针对自己本地的气候条件。 温度湿度,一个都不能少,养茶如养儿。。。滇疯茶语,戏说普洱,无需认真,仅博一笑! |
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2012-03-21 14:38:30 |
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